Los frutos secos oleaginosos constituyen una fuente de minerales y de materias grasas beneficiosas que contienen porcentajes elevados de ácidos no saturados. Sus aromas delicados recuerdan los de ciertos granos de cacao de los tipos criollo o trinitario. Se trata de un maridaje perfecto, tanto con el chocolate negro de The chocolate Fondue como con el chocolate con leche.de The chocolate fondue ¿Pero qué tipo de frutos secos podemos combinar con chocolate?

Almendras: las amargas se emplean como aromatizantes (en productos lácteos). Las dulces se presentan sin cáscara para la fabricación de praliné. Las peladas o blancas se emplean en la pasta de almendra. Las podemos encontrar enteras, troceadas o picadas en bombones y tabletas de chocolate.

Avellanas: fueron el primer fruto que se añadió al chocolate sólido, una innovación suiza, creación de Kohler en 1830. Su textura y sabor hacen de las avellanas uno de los ingredientes más usados en chocolatería (tabletas, praliné, cremas para untar).

Coco: su carne blanca (también denominada copra) se utiliza fresca, en conserva o seca y rallada. Habitualmente, este fruto es asociado al chocolate blanco (en tableta o repostería) y al chocolate con leche (barritas con chocolate).

Nuez: su aroma y su ligero amargor combinan a la perfección con el chocolate, tanto negro como con leche, independientemente de si se trata de una nuez colocada sobre un bombón o una torta con nueces y chocolate.

Pistacho: se combina con el chocolate en forma de pasta de almendras con pistacho o crema helada, aunque también se utiliza para decorar bombones.

Pasas de uva: las más grandes se suelen cubrir con chocolate y las pasas de Corinto (de menor tamaño) forman parte de los rellenos de las tabletas. Maceradas en té, vino o ron, perfuman las tortas y galletitas, sobre todo con chocolate.

Ahora manos a la obra… ¡A ver si te animás a hacer esta torta de chocolate con frutos secos! Es para 8-10 personas y lleva:

-    55 gr de avellanas sin cáscara
-    60 gr de almendras peladas
-    180 gr de harina + 10 gr para el molde
-    1 cucharadita de levadura en polvo
-    40 gr de cacao en polvo
-    140 gr de pasta de almendra
-    165 gr de azúcar impalpable
-    4 huevos
-    2 cl de leche
-    55 gr de pistachos sin cáscara
-    70 gr de chocolate negro cobertura de The Chocolate Fondue
-    180 gr de manteca derretida + 15 gr para el molde

Primero vamos a precalentar el horno a 150º C. Ponemos las almendras y las avellanas en una bandeja de pastelería y las tostamos de 12 a 15 minutos, removiéndolas de vez en cuando. Las troceamos un poco.

Luego tamizamos la harina con la levadura y el cacao.

Introducimos la pasta de almendra y el azúcar en una ensaladera, trabajamos la masa hasta que adquiera una textura arenosa. Añadimos los huevos de uno en uno. Batimos de 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla presente una textura homogénea.

Después vamos a añadir la leche y la mezcla de harina, levadura y cacao tamizados. Seguimos trabajando hasta que la masa sea completamente lisa.

Con una espátula, incorporamos las avellanas y las almendras troceadas, los pistachos enteros, el chocolate negro en trocitos y la manteca derretida.

Ponemos el horno a 180º C. Untamos con manteca un molde de 20 cm de diámetro aproximadamente, vertemos la masa y horneamos durante una hora. Cuando la torta esté cocida y una vez fuera del horno, la dejamos entibiar durante 10 minutos antes de desmoldarla sobre una rejilla.

¡Que la disfruten!